Black ramen Nishicho Taiki
元祖ブラックラーメン西町大喜

บอกพ่อตาไปว่าอาหารญี่ปุ่นที่เราชอบที่สุดคือราเมน

อย่าให้รู้เชียวว่าเมืองไหนมีราเมนประจำจังหวัด อร่อยไม่อร่อยไม่รู้ รู้แต่ว่าจะต้องขอไปลองสักตั้ง

พ่อตาบอกที่โทยามะก็มีบะหมี่ประจำจังหวัดกับเขาเหมือนกัน เป็นราเมนที่สร้างสไตล์โดดเด่นด้วยน้ำซุปสีดำทะมึน ซึ่งดูจะกระตุ้นความสนใจของคนรักเส้นได้เป็นอย่างดี แถมยังมีชื่อที่จำง่ายมากๆ

‘แบล็กราเมน’

toyama ramen

เริ่มต้นจากการเป็นเมนูที่มีแค่น้ำซุปสีดำเข้มข้นสำหรับเอาไว้กินคู่กับข้าว รสชาติของน้ำซุปสีดำในสมัยแรกๆ ออกจะเค็มมากเป็นพิเศษ เห็นว่าเป็นเมนูสำหรับผู้ใช้แรงงานในช่วงสงคราม ก่อนที่จะถูกปรับมาเป็นน้ำซุปราเมนในภายหลัง

ในช่วงปี 1947 ร้านราเมนเล็กๆ ที่ตั้งอยู่ในเมืองโทยามะ ‘นิชิโจไทกิ’ เริ่มต้นเปิดตัวเมนูแบล็กราเมนเป็นร้านแรก ซึ่งดูจะได้รับการตอบรับจากชาวเมืองอย่างดี เพราะหลังจากนั้นก็มีร้านราเมนสีดำทยอยเปิดตามมาอีกมากมายจนกลายเป็นราเมนประจำจังหวัดไปในที่สุด

ปัจจุบัน แบล็กราเมนถือเป็นอีกหนึ่งสไตล์ราเมนที่โด่งดังและเป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดีในญี่ปุ่น ซึ่งแต่ละร้านก็มีการปรับรสชาติความเค็มของแบล็กราเมนให้อ่อนลงเพื่อให้สามารถซดได้ง่ายขึ้น

สำหรับ ‘นิชิโจไทกิ’ ที่เริ่มต้นขาย ‘แบล็กราเมน’ เป็นร้านแรกนั้น ถึงตอนนี้ก็ยังคงเปิดให้บริการอยู่ ทั้งยังคงรักษารสชาติของเอกลักษณ์น้ำซุปสีดำแห่งวันวานเอาไว้ได้อย่างไม่มีผิดเพี้ยน ซึ่งดูจะเหมาะมากสำหรับคนที่ต้องการจะสัมผัสกับรสชาติของราเมนสีดำในอดีต และเพื่อให้เข้าถึงความอร่อยแบบวันวานได้อย่างเต็มที่ ทางร้านก็พร้อมเสิร์ฟข้าวมาให้กินคู่กันด้วย

ร้านราเมนโทยามะ

เราแวะมาที่ร้านราเมนในตำนานร้านแรกแห่งโทยามะกับลูกสาวพ่อตาในช่วงบ่ายแก่ๆ ของวันธรรมดา ผู้คนในร้านบางตา บรรยากาศร้านก็แสนจะเรียบง่าย อบอวนไปด้วยกลิ่นอายของวันวาน มีรูปสถานที่ท่องเที่ยวชื่อดังของโทยามะประดับไว้ข้างฝา พร้อมลายเซ็นต์คนดังที่เคยมาเยือนแปะไว้ด้วย ตามแพทเทิร์นที่ร้านราเมนดังๆ ในญี่ปุ่นชอบทำกัน ในร้านมีที่นั่งเรียงรายเป็นแนวยาวแบบเคาน์เตอร์บาร์

ร้านราเมนโทยามะ

เราสั่งแบล็กราเมนที่ทางร้านเรียกว่า ‘ชูกะโซบะ’ มาหนึ่งชาม คำแรกที่สัมผัสได้จากราเมนสีดำในตำนาน คือความเค็มในระดับพระกาฬ ชิมคำแรกนี่หน้าเบี้ยวทันที

ตอนแรกคิดว่าเขาลืมช้อนเลยขอไป ปรากฏว่าไม่ใช่ เขาไม่ได้จะเสิร์ฟช้อนแต่แรกอยู่แล้ว เพราะน้ำซุปราเมนของร้านนี้เขาไม่ได้มีไว้ให้ซด อย่างที่เล่าไปตอนแรกว่าที่น้ำซุปมันเค็มมากๆ เพราะแต่เดิมเขาตั้งใจเอาไว้กินกับข้าว ซึ่งร้านนี้ก็ยังอยากที่จะสืบทอดรสชาติดั้งเดิมของน้ำซุปสีดำในตำนานแต่แรกเริ่มเอาไว้ หากไม่ไปคอมเมนต์เขาว่าขอน้ำซุปรสอ่อนๆ หน่อย เขาก็จะทำรสดั้งเดิมแบบนี้มาให้เลย และถึงแม้เราจะชอบกินเค็มแต่ก็อดใจไม่ซดดีกว่า สงสารไต อยากให้อยู่ด้วยกันไปนานๆ

ร้านราเมนโทยามะ

ที่พูดแบบนี้ ใช่ว่าความเค็มจะเป็นปัญหาในการซด  เพราะลำพังแค่น้ำซุปโชยุรสเข้มข้นที่ชะโลมเส้นราเมนไว้ก็เพียงพอต่อต่อมรับรสอร่อยแล้ว และเพราะอย่างนี้ เส้นราเมนของที่นี่ก็เลยออกจะอวบๆ แข็งๆ หน่อย เพื่อให้ดูดซับรสชาติของน้ำซุปไปในตัว เคี้ยวเส้นราเมนกรุบๆ ที่ดูดซับน้ำซุปเค็มๆ ไปสักพัก รสชาติความหวานก็ตามมาหน้าตาเฉย

ถึงกระนั้น ถ้าใครอยากจะซดน้ำซุป ก็แจ้งเขาได้นะว่าขอน้ำซุปรสอ่อนๆ หน่อย เส้นก็เหมือนกัน ชอบนิ่มๆ ก็บอกเขา ร้านนี้เขาอนุญาตให้เราเรื่องมากได้

ส่วนที่ชอบอีกอย่างของแบล็คราเมนในตำนานชามนี้ คือชาชูชิ้นย่อยๆ ที่ฉีกเป็นเส้นๆ ด้วยมือ ได้ทั้งความหนาและหนุบเวลาเคี้ยว อีกอย่างที่ชอบคือหน่อไม้ดอง นี่ก็เสิร์ฟมาแบบอย่างหนาเหมือนกัน

ทั้งรสชาติ สีสัน หน้าตา รวมไปถึงสไตล์ต่างๆ ของแบล็กราเมนในตำนานร้านนี้ ได้อารมณ์อร่อยแบบแมนๆ ดี เหมือนอย่างที่ครั้งหนึ่งมันเคยเป็นราเมนสำหรับชนชั้นแรงงานที่ต้องการซุปเค็มๆ ไว้กินกับข้าวทีละเยอะๆ

“เป็นราเมนที่โคตรแมน” เราบอกลูกสาวพ่อตาไปแบบนี้ทันทีที่เธอถามความเห็นหลังกินเสร็จ

หรือถ้าจะให้สุภาพกว่านี้ก็คงต้องบอกว่า

เป็นราเมนที่ซุปเปอร์แมนที่สุดที่เคยกินมา
toyama ramen

ลายแทง

Nishicho Taiki Nishicho Honten (สาขาในตำนาน)

ชูกะโซบะ (แบล็กราเมน) มี 3 ไซส์  / เล็ก 750 เยน / ใหญ่ 1,120 เยน / โคตรใหญ่ 1,500 เยน

http://www.nisicho-taiki.com/history.html

LINEで送る
Pocket

スポンサーリンク

コメントを残す